焼き芋の天ぷら

焼き芋は1～1.5cm厚さの輪切りにする。しいたけは軸を除き、大きければ斜め半分のそぎ切りにする。

ボウルに天ぷら粉大さじ4と牛乳を入れて混ぜ合わせ、衣をつくる。

天ぷら粉を牛乳で溶くのが堀江流！
衣の水分は牛乳を使えば水を冷やす手間が省け、カルシウム補給の助けにも。

ポリ袋に天ぷら粉大さじ1/2を入れ、青じそ、しいたけを加える。空気を入れて口を閉じ、軽く振って薄くまぶす。

青じそとしいたけは衣をつける前に天ぷら粉をまぶし、揚げる間に水分が出るのを防ぐ。焼き芋は水分が出にくいので、まぶさなくてよい。

揚げ油を180℃に熱し、2にしいたけをくぐらせて入れる。2に青じそをくぐらせて余分な衣を菜箸でこそげ落とし、あいているところに加える。衣が固まったら、それぞれ上下を返し、カラッと揚げる。取り出して油をきる。

「衣は薄く」がカラッと揚げるコツ！
油がはねないように、静かに入れてね！

2に焼き芋をくぐらせ、4の揚げ油に入れる。途中、衣が固まったら上下を返し、カラッと揚げる。取り出して油をきり、器に4とともに盛り、塩適量を添える。