ラタトゥイユ 半熟卵添え

半熟のゆで卵をつくる。小さめの鍋に卵を入れ、卵が浸るくらいまで水を注いで中火にかける。沸騰してから6分間ほどゆで、水にとって殻をむく。

なすはヘタを除いて1cm角に切り、塩少々を加えた水に2～3分間つけて水けをきる。ズッキーニは1cm角に切る。パプリカはヘタと種を除き、1cm四方に切る。たまねぎは1cm四方に切る（その1）。

◆マネしたい！その1◆
＜野菜は1cm角に切る＞
野菜は小さめに切りそろえることで、短時間で均一に火が通る。このサイズなら、オーブンを使わなくてもフライパンで手軽につくれる。

トマトはヘタをくりぬき、熱湯に15秒間ほどくぐらせ、氷水にとって皮をむく（湯むき）。水けを拭いて横半分に切り、スプーンで種とその周りの部分を取り除き（その2）、1cm角に切る。

◆マネしたい！その2◆
＜トマトの種とその周りを取り除く＞
トマトから余分な水分が出ると仕上がりが水っぽくなり、味もぼやけてしまうので、きれいに取り除いておく。

フライパン（厚手のもの）にオリーブ油カップ1/2とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、たまねぎを加える。少し炒めて全体に油が回ったら、ふたをして弱火で蒸し煮にする。

たまねぎが透き通ったら（その3）、パプリカを加えて中火で炒め、ふたをする。弱火で1～2分間蒸し煮にしたら、なすとズッキーニを加えて中火で炒め合わせる。塩小さじ1強をふって混ぜ（その4）、ふたをしてさらに弱火で蒸し煮にする。

◆マネしたい！その3◆
＜たまねぎは透き通るまで蒸し煮にする＞
たまねぎはラタトゥイユの味のベースになる野菜。透き通るまで蒸し煮にしてしっかり甘みを引き出すと、おいしさがグンとアップする。

◆マネしたい！その4◆
＜味つけは塩だけで十分＞
蒸し煮にすると野菜からうまみと甘みが出るので、余計な味つけは必要なし。塩をふって野菜の味の輪郭をくっきり際立たせる。

なすとズッキーニがしんなりしたらトマトを加えて中火にし、エルブ・ド・プロバンスをふり入れて混ぜる。ふたをして弱火にし、5分間ほど蒸し煮にする。器に盛り、半分に切ったゆで卵を添える。