きょうの料理レシピ
なすと豚しゃぶのおろしにんじんあえ
下味をつけて蒸した「なすの塩オイル蒸し」を使った、時短でつくれる絶品なす料理をご紹介。ジューシーな蒸しなすと柔らかな豚しゃぶに、すりおろしにんじんだれの清涼感と彩りを添えた一皿です。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／3.5 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
(つくりやすい分量)
つくり方
1
なすの塩オイル蒸しは四つ割りにし、長さを半分に切る。細ねぎは小口切りにする。
2
【にんじんだれ】をつくる。にんじんはすりおろしてボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜる。
3
フライパンに湯を沸かし、沸騰したら弱火にする。豚肉を3～4枚ずつ加え、色が白く変わったらボウルに取り出す。水道水を注いで2～3回もみ洗いをして、アクを除く。ざるに上げて水けをきる。
! ポイント
湯はボコボコと沸騰させず、フツフツと静かに沸いている状態を保つ。豚肉はしっかりと広げて入れ、少量ずつサッと火を通す。
アクを洗い落として、さっぱりと仕上げる。水の温度が冷たすぎると肉が堅くしまってパサつくので、冷水や氷水は使用しない。
4
なす、豚肉を器に盛り、にんじんだれをかけ、細ねぎを散らす。
◆「なすの塩オイル蒸し」のつくり方はこちら◆
なすの塩オイル蒸し
きょうの料理レシピ
2026/07/06
なすを制する者は夏を制す！
このレシピをつくった人
井原 裕子さん
イギリス、アメリカで暮らした経験から、幅広いジャンルの料理に精通する。季節感を大切にしたレシピが人気。旅先でおいしい野菜や食材を探すのが好き。
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