スペアリブのカレー

じゃがいもは一口大の乱切りにする。たまねぎはみじん切りにする。にんじんは小さめの乱切りにする。赤とうがらしはヘタを除き、種ごと小口切りにする。

フライパンに【A】の小麦粉を入れて弱めの中火にかけ、耐熱のへらで混ぜながら6～7分間炒める。薄いきつね色になったら火を止め、さらに余熱で1分間ほど炒めてボウルに取り出す。カレー粉を加え、様子を見ながら分量の水を加えて溶く。

小麦粉はしっかりと炒めて粉っぽさを抑え、香ばしさを出す。
炒めた小麦粉にカレー粉と水を加えて混ぜ、溶きやすい濃度に。

フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1+1/2をひき、1のたまねぎを強めの中火で炒める。途中で水を適宜加えて混ぜ、全体がきつね色になるまで炒めて火を止める。

たまねぎを炒める途中で水を適量（一度に大さじ1ずつ）加えて混ぜると、ムラなく全体に焼き色がつく。

鍋にサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱してスペアリブを炒め、肉の色が変わったら水カップ5を注ぐ。煮立ったらアクを取り、赤とうがらしと3のたまねぎを加え、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。

にんじんを加え、再びふたをして中火で3分間ほど煮る。じゃがいもを加え、ふたをしてさらに3分間ほど煮て少し堅めに火を通し、塩約小さじ2で味を調える。

じゃがいもが好みの柔らかさになったら、2を加えて溶き、【B】を順に加えて混ぜる。ひと煮立ちさせ、器に盛ったご飯にかける。