たことオクラの黄身酢あえ

鍋に卵黄を溶きほぐし、酢を加えて泡立て器で混ぜる。砂糖と塩を加え、さらによく混ぜる。弱火にかけて2分間、絶えず泡立て器で混ぜながら加熱する。時々鍋を火から離し、卵に火が入りすぎるのを防ぐ。
トロリとしたら火から下ろし、きつく絞ったぬれ布巾の上に置き、ポタッと落ちる堅さまで混ぜながら粗熱を取る。清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす（なるべく早めに使いきる）。

卵が固まりはじめたら、すかさず鍋を火から離して混ぜるとダマになりにくい。持ち上げてポタッと落ちる堅さが目安。

オクラはガクの堅い部分をむき、塩少々をまぶして板ずりする。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、1cm幅に切る。たこは食べやすく切る。みょうがは薄切りにし、水に数分間さらして水けを拭く。

オクラは食感と色をいかすため、ゆですぎに注意する。

ボウルに2のオクラとたこを入れ、黄身酢を加えてあえる。器に盛り、2のみょうがをのせる。

冷蔵庫から出した黄身酢は固まっているので、混ぜてから使用する。
黄身酢が具材に均一にからむように、しっかりあえる。