きょうの料理レシピ
鶏とそら豆の水ギョーザ
小麦粉と水だけでつくれるお手製の皮で、シンプルな具材のあんを包む、極上水ギョーザに挑戦！モチモチの皮と鶏肉のやさしいだし、そして、そら豆の香りや食感が一口で味わえる幸せを、ぜひご自宅で。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／45 kcal
＊1コ分
塩分／0.2 g
＊1コ分
調理時間
／60分
＊【生地】をねかせる時間は除く。
材料
(20コ分)
- 【生地】＊40コ分（残りの【生地】半量は別のギョーザで使用。【生地】を20コ分でつくる場合は、各材料を半量にして同様につくる。）
- ・薄力粉 100g
- ・強力粉 100g
- ・水 100ml
- ・鶏ひき肉 200g
- ・そら豆 （さやから出す） 100g
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ分
- ・ねぎ （みじん切り） 5cm分
- ・粗塩 小さじ1/3
- ・打ち粉 適量
- ＊薄力粉と強力粉を同量ずつ混ぜる。
- ・黒酢 適宜
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・酒
- ・しょうゆ
- ・ごま油
つくり方
【生地】をこねる
1
ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、菜箸で表面をならす。
2
分量の水を3回に分けて回し入れる。そのつど、菜箸でボウルについた粉をこそげるように全体を大きく混ぜ、小麦粉にまんべんなく水を行き渡らせる。
3
さらに指を広げてかき混ぜ、【生地】全体に水分をなじませる。
! ポイント
十分なじむと、【生地】がしっとりとする。
4
手のひらで押すように、こねる。
! ポイント
よく水分がなじんだ【生地】は、数回こねるとまとまる。
5
【生地】が一まとまりになり、表面がなめらかになったら、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分～1時間ねかせる。
あんをつくる
6
そら豆は薄皮をむいて、粗みじん切りにする。
7
ボウルにひき肉を入れ、黒こしょう少々、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、粗塩、ごま油大さじ1を順に加え、そのつどよく混ぜる。
8
しょうが、ねぎを加えて混ぜる。そら豆を加え、サックリと混ぜる。あんを4等分にしておく。
皮をつくる
9
5の【生地】を台にのせ、数回こねて一つにまとめ、4等分に切る。
10
1切れずつ手のひらで転がし、約20cm長さの棒状にして、両端を軽く押し、全体を均等な太さにする。残りも同様にし、計4本つくる。1本で皮10枚分になる。
! ポイント
ここでは2本を使用。残り2本は別の水ギョーザで使用する。
11
それぞれを包丁で10等分に切る。このとき、切り口の面がつぶれないように、90度ずつ回転させながら切る。
12
切り分けた【生地】に打ち粉1つまみをふり、【生地】全体にまぶす。切り口を上にして、手のひらで軽くつぶして、すべて円形にする。
! ポイント
作業中の【生地】以外は固く絞ったぬれ布巾をかけておく。
13
円形の【生地】1つに打ち粉1つまみをふり、【生地】の中心付近を指で持ち、【生地】を回転させながら、麺棒で手前から中心に向かってのばす。直径約8cmになるまでのばす。中心がやや厚くなる。
! ポイント
皮が乾燥しないよう、3～5枚つくったら、そのつどあんを包むとよい。
あんを包む
14
皮の中心にあん1/20量をのせる。
15
2つ折りにして、中心をつまんで皮を閉じる。
16
端から中心に向かってひだを寄せていく。反対側も同様にする。
17
縁を指でギュッとつまんで、しっかり閉じる。
! ポイント
ここで、しっかり包むことで、中の具もおいしくゆでられます。
ゆでる
18
鍋に1.5リットルの湯を強火で沸かし、水ギョーザを1コずつ入れ、くっつかないように全体を軽く混ぜる。ふたをして、再び沸騰させる。
19
底から沸き上がるようにしっかり沸騰したらふたを取り、沸騰が続く程度に火加減を調節する。水ギョーザが浮かんできたら玉じゃくしなどで沈めながらゆでる。
20
皮がプックリと内側からふくらんできたら、ゆで上がり。湯をきり、器に盛る。好みで黒酢を添える。
きょうの料理レシピ
2026/04/28
大型連休 粉ものまつり
このレシピをつくった人
ウー ウェンさん
中国・北京で生まれ、1990年に来日。クッキングサロンを主宰している。シンプルな素材と調理法で、味わい深い家庭料理を生み出す名人であり、明るく親しみやすいキャラクターも人気。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント