きょうの料理レシピ

鶏むね肉の卵焼き

Name: 鶏むね肉の卵焼き
Total time: 10 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・卵 1コ; ・塩 適量; ・こしょう 適量; ・好みのハーブやスパイス 適宜; ・トマトケチャップなど 適宜; ・小麦粉; ・植物油; ・塩

鶏むね肉をたたいてのばし、卵で包んで焼き上げる、極めてシンプルなお料理です。たたくことで繊維が切れて薄く、大きく、火の通り早く、パサつかず。卵は少なめだから、ムラムラになるけど、それでよし、だから楽しめる。

写真: 公文美和

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

塩分／0.9 g

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・鶏むね肉（小） 1枚（180g）

・卵 1コ

【下味】

・塩適量

・こしょう適量

【好みの味つけ】

・好みのハーブやスパイス適宜: ＊ここではタイム、クミンを使用。

・トマトケチャップなど適宜

・小麦粉

・植物油

・塩

つくり方

鶏肉は皮をはいで、余分な脂を掃除する。厚い部分に切り込みを入れて、広げる。

肉たたきで鶏肉をしっかりたたき、大きく広げる。薄く塩・こしょうをし、茶こしで小麦粉を薄く打つ。

! ポイント

小麦粉は肉と卵をくっつける接着剤。鶏肉はたたいて大きく広げ、肉の繊維を切ることで、柔らかくなって箸でも食べやすくなります。

フライパンを弱火で温め、油大さじ1をひく。卵は塩少々をして溶いておく。

2の鶏肉を小麦粉をふった面を下にしてフライパンに入れ、肉の上面にも小麦粉を薄く打つ。溶き卵を加え、肉全体を包むように肉の下にも卵を流し入れる。

! ポイント

卵の量が少なめなのでまだらになるがそれでよし。

軽く焼き色がついたら返し、少し焼けば火が入る。トマトケチャップ、しょうゆ、ポン酢しょうゆなど、お好みの調味料でどうぞ。

全体備考

◆ポイント & アレンジ◆
●鶏むね肉は淡泊でパサパサしがちですが、薄くのばして卵で包むことでしっとり焼き上がります。
●大きくのばした鶏肉に卵を流し入れるとき、フレッシュハーブ（タイム、パセリ、木の芽など）やスパイス（クミン、こしょう、山椒、カレー粉など）をふるなどして、香りや彩りを楽しむこともできます。応用はどうぞご自由に、ご自身でお楽しみください。

◆お弁当にも使えます◆
温かいご飯の上に、つくりたての「鶏むね肉の卵焼き」をのせ、ゆでた菜の花を添えて。お弁当の場合は常温でいただきますから、味付けは少し濃いめにします。

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