鯛ちらしずし

昆布は固く絞ったぬれ布巾でサッと拭く。ラップを広げて塩少々をふり、たいの半量を並べる。昆布をのせ、その上に残りのたいを並べて塩少々をふる。ラップで包み、冷蔵庫に2～4時間おく。

たいで昆布をはさむのが、しらい流！

【A】をよく混ぜ合わせ、すし酢をつくる。ボウルにご飯を入れ、すし酢をしゃもじで受けて全体に回しかけ、切るように混ぜる。混ぜるのをやめ、うちわであおぐ。ご飯の表面につやが出るまで、この作業を3～4回繰り返す。ボウルにぬれ布巾をかぶせ、人肌程度まで冷ます。

耐熱ボウルに卵を割り入れ、砂糖小さじ2を加えてよく混ぜる。ラップはせずに電子レンジ（600W）に40秒間かけ、菜箸でほぐす。さらに電子レンジに30秒間かけ、手早く菜箸でしっかりほぐして粗熱を取る。

菜の花は冷水に10分間さらして水けをきる。鍋に水1リットルを入れて強火で沸かし、塩小さじ1/2を入れる。菜の花を1分間ゆでてざるに引き上げ（ゆで汁はカップ2をとっておく）、うちわであおぐ。粗熱が取れたら水けを絞る。根元の堅い部分を除き、下から4cm（1/3量・約15g）を切り離し、別にとっておく。残りはつぼみの部分で切り分け、茎と葉は7〜8mm幅に切る。

菜の花の下から4cmの部分とゆで汁はお吸い物などに活用。

酢飯に白ごま、いり卵、菜の花の茎と葉を加え、切るようにザックリと混ぜ合わせて器に盛る。たいを昆布から外し（昆布はとっておく）、菜の花のつぼみの部分とともに彩りよくのせる。

昆布はお吸い物などに活用。