ふきと油揚げの煮物

(3～4人分)

1 ふき（適量）は20cm長さに切り、水で洗って余分な水分を手で拭い落とす。

2 まな板にふきを置き、塩少々をまぶして板ずりし、表面のうぶ毛や汚れを取る。ふきについた水分や塩は洗い流さず、サッと手で拭う程度に取り除く。

3 フライパンまたは鍋にたっぷりの湯をしっかり沸騰させる。鍋の中央から大きな泡が出たら、ふきを入れる。すぐに菜箸で泳がせるように動かし、全体に熱い湯をまとわせる。ふきをゆでる時間は細い部分で約2分間、太い部分で約3分間。

4 保存容器にふきがかぶるくらいの氷水を入れ、ふきがゆで上がったら手早く浸して冷ます。

5 ふきは使う分だけ、1本ずつ筋を除く。まず、端から全体の筋を3～4cmむく。むいた筋をまとめてつかみ、一気に下まで引くようにしてむく。上下をひっくり返し、残りの筋を端から同様にむく。

6 さらに、残った筋を1本ずつ引くようにしてむく。

7 ふきに葉がついている場合は、葉は切り分け、褐色になっている部分があればちぎって取り除く。

8 ふきのゆで方3と同様にして2分間ほどゆでて、氷水にとる。