フレンチシェフの野菜いっぱいカレー

たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。しょうがはよく洗い、皮ごとみじん切りにする。鶏肉は筋を取り除き、両面に塩2つまみ程度をふり、一口大に切る。

鍋にサラダ油大さじ4を強火で熱し、たまねぎを入れて炒める。フツフツとしてきたら中火にして、焦がさないように鍋底をこそげながら、20分間ほど炒める。途中水分が少なくなってきたら、適宜水を大さじ1程度加えるとよい。

たまねぎの甘みやうまみを引き出したいので、焦がさないように注意しながら、時間をかけて炒めます。

たまねぎが色づいてきたら、しょうがとにんにくを加えて10分間ほど炒める。鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。バナナをつぶして加え、混ぜながら炒める。ヨーグルトを加えて全体が混ざるまで炒める。カレー粉を加え、全体によく混ぜ合わせる。バターを加えてさらに炒める。

バナナは甘みと、小麦粉のかわりのつなぎの役割。ペースト状にしてから混ぜるとなじみやすいです。

全体がなじんだらスープを加えて、弱火で15分間ほど煮る。しょうがとにんにくの辛み、スパイスのとがった風味がやわらぐまで煮たら、仕上げに塩3～4gを加え、味を調える。

煮詰まるので、ここでは固形スープのもとを表示よりうすめに溶いて加えます。最後は弱火でゆっくり煮込みます。
この間に付け合わせの野菜をつくるとよい。

器にご飯を盛り、4をかけ、付け合わせの野菜を添える。