きょうの料理レシピ
和田家の育てる鍋
昆布だしに魚と肉のうまみをプラスした和田家特製の絶品鍋！具材はスープにくぐらせたり、サラダにしたりと好みの食べ方で。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／1580 kcal
＊全量（つけだれは半量を計算。）
塩分／18.8 g
＊全量（つけだれは半量を計算。）
調理時間
／30分
＊昆布を水に浸しておく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・昆布 （10cm四方） 1枚
- ・鶏もも肉 1枚
- ・鶏手羽先 4本
- ・生だら （切り身） 3切れ
- ・白菜 4枚
- ・にんにく （縦半分に切る） 1かけ分
- ・ねぎ （青い部分） 適量
- ・大根 4cm
- ・春菊 150g
- ・レタス 4枚
- ・ねぎ 1/2本
- 【つけだれ兼ドレッシング】
- ・ポン酢しょうゆ カップ1/2
- ・すりごま （白） 大さじ3
- ・みそ 大さじ2
- ・米油 大さじ2
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・柚子（ゆず） （搾りやすく切る） 2コ分
- ＊好みで。
- ・塩
- ・酒
- ・しょうゆ
- ・みりん
つくり方
1
土鍋に水カップ6を入れて昆布を浸し、20〜30分間おく。
2
鶏肉は食べやすい大きさに切る。手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、鶏肉と合わせて塩・酒各少々をもみ込む。たらは3等分くらいに切り、塩・酒各少々をもみ込む。白菜は軸と葉に切り分け、葉はザク切りにし、軸は3cm幅に食べやすく切る。
3
1の土鍋に2の鶏肉、手羽先、たら、にんにく、ねぎの青い部分、白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、しょうゆ・みりん各大さじ4を加える。弱火にして20分間ほどコトコトと煮る。
! ポイント
昆布、鶏肉、鶏手羽先とだしが出る素材をいくつも入れてうまみの濃いスープに。
4
大根は皮をむいてスライサーなどで薄い輪切りにする。春菊、レタスはそれぞれザク切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。
5
【つけだれ兼ドレッシング】を用意する。ボウルにポン酢しょうゆ、すりごま、みそ、砂糖を入れ、3の鍋からにんにくを取り出して加えてよく混ぜ、最後に米油を加えて混ぜ合わせる。
! ポイント
ドレッシングにもなるたれ。ごまやみその風味が重なり合い、どんな具材にも合う。
6
3の鍋から、昆布、ねぎの青い部分を取り出す。4と白菜の葉をくぐらせて鶏肉やたら、手羽先、白菜の軸とともに器に取り分け、5を適量かけて柚子を搾って食べる。
! ポイント
手羽先はだしがたっぷり出るので、最後のほうで食べる。
全体備考
◆つけだれの生かし方◆
具材の野菜は、生のままつけだれをかけてサラダとして楽しんでも。
◆締めは焼き餅雑炊◆
鍋から具材をすべて取り出し、ご飯茶碗（わん）2杯分くらいと、オーブントースターでこんがり焼いた切り餅1～2コを加え、弱火にかける。
切り餅がトロトロに柔らかくなったら、焼きのり（全形）1枚をちぎって加え、溶かすように混ぜる。
きょうの料理レシピ
2026/02/18
明日香と飯尾の和田家の育てる鍋
このレシピをつくった人
和田 明日香さん
東京都出身。３児の母。料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。各メディアでのオリジナルレシピ紹介、企業へのレシピ提供など、料理家としての活動のほか、”食育”や”家族のコミュニケーション”をテーマにした全国各地での講演会、コラム執筆、ラジオパーソナリティーなど幅広く活動する。
2021年、第14回ペアレンティングアワード 文化人部門受賞。2022年、第9回料理レシピ本大賞 in Japan 料理部門入賞。
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