きょうの料理レシピ
梅豚肉のねぎ炒め
ねぎを豚肉と組み合わせた梅風味の炒め物。サクサクとした長芋の食感も楽しく、冬の疲れを癒やしてくれる一皿です。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ねぎ 1本（100g）
- ・しょうが 1かけ
- ・豚肩ロース肉 （薄切り） 200g
- ・長芋 5cm（150g）
- ・梅干し （塩分15%/大） 1コ
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・酒
- ・ごま油 （白）
つくり方
1
ポリ袋に豚肉と梅干し、酒小さじ1を入れ、袋の上からよくもむ。ねぎは2cm幅の斜め切りに、しょうがは薄切りにする。長芋はこすり洗いし、ひげ根が気になるようなら、直火（じかび）であぶって焼き取り、皮ごと四つ割りにして2cm厚さのいちょう形に切る。
! ポイント
梅干しの種からも風味が出るので、種ごとしっかりともみ込む。
2
フライパンにごま油（白）小さじ2を中火で熱して、1の豚肉と梅干しを入れる（種は除く）。豚肉の色が変わってきたら長芋、しょうが、ねぎを加えて2分間ほど炒める。全体に火が通ったら、【A】を加えてからめ、さらに2分間ほど炒める。
! ポイント
長芋、しょうが、ねぎはあとから加えて香りと食感を生かす。
きょうの料理レシピ
2026/02/10
ねぎ・しょうがでポカポカな食卓
このレシピをつくった人
井澤 由美子さん
旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理と、江戸っ子らしい気さくで温かな人柄が表れた料理が人気。とくに発酵食品のレシピ開発はライフワーク。体を健やかに保つ薬膳と組み合わせた独自のレシピメソッドも提案している。
企業商品開発、カタログ、講演、著者多数。レモン塩、乳酸キャベツブームなどの火付け役としても知られる。
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