きょうの料理レシピ
ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み
ねぎとしょうがをたっぷり加えた体が温まる一皿。2つの香りがフワッと広がり、満足感が底上げされます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
塩分／4 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・しょうが （皮をむいてみじん切り） 大さじ1
- ・鶏ひき肉 （できればもも） 200g
- ・白菜 4枚（240g）
- ・干ししいたけ 4枚
- 【A】
- ・ねぎ （みじん切り） 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・片栗粉 小さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・水 カップ2+1/2
- ・干ししいたけの戻し汁 大さじ2
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと （中華風） 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・オイスターソース 小さじ2
- ・こしょう 少々
- ・水溶き片栗粉 適量
- ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。
- ・ごま油
つくり方
1
干ししいたけはサッと洗って水につけ、柔らかくなるまでおいて戻し、軸を除いて3等分のそぎ切りにする（戻し汁は大さじ2をとっておく）。白菜は食べやすい大きさのそぎ切りにする。
2
ボウルにひき肉としょうがを入れ、よく練る。【A】を加えてさらに練る。
! ポイント
最初にしょうがをもみ込んで、ひき肉をふっくらさせる。
ねぎと調味料を加えたら、ボウルの内側に肉がへばりつくくらいネットリするまで混ぜる。
3
深めのフライパン（または鍋）に【B】を入れて中火で煮立たせ、弱火にして、2をスプーン2本で直径2cmくらいのだんご状に丸めながら入れる。表面が固まったら、やさしく上下を返す。色が変わったら、白菜、しいたけを加える。ふたをして弱火～中火で約15分間煮る。
! ポイント
肉だんごからだしが出た煮汁に白菜としいたけを加える。
4
火を弱めてよく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら煮立たせてとろみをつける。最後に火を強め、ごま油大さじ1を回しかける。
きょうの料理レシピ
2026/02/09
ねぎ・しょうがでポカポカな食卓
このレシピをつくった人
菊池 晋作さん
東京都出身。2001年 服部栄養専門学校 入社。中国料理 専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。独立後、2022年に東京・深川に中国料理店をオープン。
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