きょうの料理レシピ

しらい流だまこ鍋

Name: しらい流だまこ鍋
Total time: 25 min
Ingredients: ・ご飯 330g; ・鶏もも肉 1枚; ・ごぼう 1/2本; ・まいたけ 1パック; ・豆苗 1袋; ・にんにく 1かけ分; ・だし カップ4; ・酒 大さじ4; ・みりん 大さじ4; ・しょうゆ 大さじ4; ・塩; ・黒こしょう

ご飯をつぶして丸めただんごを“だまこ”といい、「だまこ鍋」は秋田県の郷土料理です。本来はせりを入れますが、しらい流はもっと身近な豆苗で一年中楽しみます。煮汁がしみただまこが滋味深いおいしさです。余った汁はうどん、そばのかけつゆに！

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分（煮汁1/2量を計算）

塩分／3.1 g

＊1人分（煮汁1/2量を計算）

調理時間／25分

＊だまこを冷ます時間、ごぼうを水にさらす時間は除く。

材料

(2～3人分)

・ご飯（温かいもの） 330g（1合分）

・鶏もも肉 1枚（300g）

・ごぼう 1/2本（100g）

・まいたけ 1パック（100g）

・豆苗 1袋（正味100g）

・にんにく（薄切り） 1かけ分

・だしカップ4

【A】

・酒大さじ4

・みりん大さじ4

・しょうゆ大さじ4

・塩

・黒こしょう（粗びき）

つくり方

ボウルにご飯を入れ、麺棒やスプーンで半分ほどつぶす。手に水をつけ、直径3cmのだんご状に丸めて冷ます（だまこ）。

! ポイント

だまこが温かいうちに鍋に加えると形がくずれやすいので、冷ましておく。

ごぼうはピーラーで薄く削り、水に10分間さらして水けをきる。まいたけは食べやすくほぐす。豆苗は根元を除く。鶏肉は一口大に切る。

土鍋にだし、にんにく、鶏肉、塩小さじ1を入れて強めの中火にかける。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、5分間ほど煮る。

【A】、ごぼう、まいたけを加える。再び煮立ってきたら、豆苗と1のだまこを加えて、ひと煮立ちさせる。器に取り分け、黒こしょう適量をふる。

! ポイント

だまこは煮すぎるとくずれてしまうので、軽く煮るくらいでOK。

全体備考

◆鍋料理は、だしが命！◆
鍋料理のポイントは“だし”。だしさえおいしければ、全部おいしくなる！あとの味つけはおまけのようなものです。市販のだしパックでも顆か粒りゅうだしでもいいので、おいしいだしでつくってくださいね！

◆しらい流基本のだし◆
せっかくなので、この機会に基本のだしをマスターしましょう。自分でとっただしは、格別においしい！

（でき上がり量は約800ml）
1．昆布のうまみを出す
鍋に水カップ5、昆布10gを入れて、30分間ほどおく。弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
※昆布は一晩水につけておいてもよい。
2．差し水をする
強火で沸騰させてから、水カップ1/2を加えて温度を下げる。
3．削り節のうまみを出す
削り節20gを加えて火を弱め、4分間煮る。
4．こす
味をみて、いい味になったら火を止める。不織布の紙タオルを敷いたざるをボウルに重ねて、こす。

●だしの保存
冷まして清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で約2日間、冷凍用保存袋に小分けして冷凍庫で約2週間保存可能。