きょうの料理レシピ
白菜と肉だんごの煮物
白菜の甘みと肉だんごのうまみが調和したやさしい味わい。春雨を加えることでツルンと口当たりがよくなります。
写真: 野口 健志
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
塩分／2.7 g
＊1人分
調理時間
／35分
＊春雨を戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・白菜 250g
- ・豚ひき肉 180g
- 【A】
- ・ねぎ （みじん切り） 1/4本分
- ・酒 大さじ1
- ・片栗粉 大さじ1
- ・水 大さじ1/2
- ・しょうが汁 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2弱
- ・春雨 （乾） 20g
- 【B】
- ・水 カップ3
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ1/2
- ・塩
- ・こしょう
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
ボウルにひき肉と【A】を入れて手でよく練り混ぜ、直径2cmくらいに丸める。
! ポイント
粘りが出るまでよく練り混ぜると、煮くずれしにくい。
2
春雨はぬるま湯につけて袋の表示どおりに戻し、水けをきって長ければ食べやすく切る。白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにする。
! ポイント
白菜は部位によって切り方を変える。軸は火が通りやすいよう、そぎ切りに。
3
鍋に【B】を入れて中火にかけ、煮立ったら1を加える。3～4分間煮て火を通し、肉だんごは一度取り出す。
! ポイント
肉だんごは堅くならないよう、火が通ったら一度取り出す。
4
3の鍋に白菜の軸を加え、煮立ったら弱火にして10分間ほど煮る。塩小さじ1/4強と白菜の葉を加え、さらに5分間煮る。
5
3の肉だんごを戻し入れて2の春雨を加え、3～4分間煮たら、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、黒こしょう少々をふる。
全体備考
◆シンプルな塩味なのでアレンジ自在！◆
好みのきのこを2～3種類加えたり、スープの半量を豆乳にかえてコクを出すのもおすすめ。その場合は豆乳は最後に加えてください。仕上げにラー油を加えてピリ辛味にしてもおいしいです。
きょうの料理レシピ
2025/11/04
秋の軽やか煮物
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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