基本のパン

フライパンに強力粉、塩、砂糖を順に入れてイーストを中央にのせる。イーストに当たるようにぬるま湯を加える。

イーストにしっかり水分を吸わせて溶かす。

箸でザックリ混ぜてバターを加え、グルグルと混ぜる。まとまってきたら指先を使って3分間ほどこねる。生地をつまんでフライパンの底に押しつけながらダマをつぶす。

手のひらではなく指先でこねるとまとめやすい。

生地を丸くまとめてフライパンの中央に置き、ふたをする。常温（25℃程度）に30分間ほどおき、発酵させる。

発酵は気温が高いとすすみやすい。ふくらみ具合を見て時間の調整を。

生地が1.8倍くらいにふくらんだら打ち粉を薄くふり、生地を手のひらでたたいてガスを抜く。

生地をいったん取り出し、フライパンにサラダ油少々を塗る。生地をフライパンに戻して丸く広げ、手のひらで軽くたたいて平らにする。

フライパンにふたをして常温（25℃程度）で30分間ほど、生地が1.8倍くらいにふくらむまで、再び発酵させる。

ふたをしたままとろ火にかけ、7分間を目安に焼く。底面に焼き色がつき、フライ返しがスッと入るようになったら上下を返す。

火加減は必ず「とろ火（ごく弱火）」に。火を強めると焦げやすくなる。

再びふたをし、とろ火のままで7分間を目安に様子を見ながら焼く。中心がふくらんで中まで火が通り、底面に焼き色がついたら取り出し、粗熱を取る。