きょうの料理レシピ

ポークソテー

Name: ポークソテー
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 2枚; ・小麦粉 大さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・にんにく 1かけ分; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・バター 10g; ・レタス 適宜; ・サラダ油

皮のない豚肉は小麦粉をまぶして、カリッと焼き上げます。にんにく&バターのコクをつけた和風ソースで、食べごたえ満点！

写真: 原ヒデトシ

講師

きじまりゅうた

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エネルギー／430 kcal

＊1人分

塩分／2.3 g

＊1人分

調理時間／20分

＊豚肉を常温に戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉（豚カツ用） 2枚（250～300g）

【A】

・小麦粉大さじ1

・塩小さじ1/4

【ガリバタソース】

・にんにく（粗みじん切り） 1かけ分

・酒大さじ2: ＊または水。

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

・バター 10g

・レタス（せん切り）適宜

・サラダ油

つくり方

豚肉は赤身と脂身の間にある筋を包丁で切る。15分間ほどおいて常温に戻し、豚肉から出た水けを拭く。ポリ袋に【A】を入れて豚肉を加え、袋の口を軽く閉じて振り、まぶす。

! ポイント

冷蔵庫から出したての冷たいうちが、筋を切りやすい。脂を触ってコリッとした部分（筋）に包丁を入れる。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚肉を並べる。元の大きさに形を整え、中火にかけて5分間ほど焼く。

! ポイント

元の大きさに戻すと厚みが出て、ふっくらジューシーに焼き上がる。

濃い焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火で2分間ほど焼いて中まで火を通す。網を重ねたバットに取り出して2分間ほど休ませる。

【ガリバタソース】をつくる。3のフライパンににんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったらほかの材料を加え、ゆるいとろみがつくまで1～2分間煮詰める。

豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、好みでレタスを添える。豚肉に4をかける。

全体備考

◆ソースのバリエーション◆
＜チーズクリームソース＞
　牛乳ベースのあっさりしたクリームソース。
　　材料（2人分）とつくり方
1．牛乳カップ1/2、片栗粉小さじ1、塩少々を混ぜ合わせる。
2．ソテーを取り出したあとのフライパンを軽く拭き、1をもう一度混ぜて入れる。弱火にかけ、混ぜながら煮立たせる。
3．とろみがついたらピザ用チーズ20gを加えて混ぜ、溶かす。ソテーにかけ、黒こしょう（粗びき）適量をふる。

＜ハニーマスタードソース＞
　はちみつのコクとマスタードの酸味で、味に深みが出ます。
　　材料（2人分）とつくり方
1.　粒マスタード大さじ2、はちみつ・酒各大さじ1を混ぜ合わせる。
2．たまねぎ1/4コをみじん切りにして、ソテーを取り出したあとのフライパンに入れて弱火で炒める。しんなりしたら、1を加えて1分間ほど煮詰める。ソテーにかける。
　※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。