きょうの料理レシピ
なすの冷菜
色鮮やかななすが食欲をそそります。前もってつくりおきができるので、おもてなしにおすすめです。酢をきかせたチョカンジャンで爽やかに！
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／90 kcal
＊1人分
塩分／2.6 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・なす 4コ（320g）
- ・ミニトマト 4～5コ
- ・青じそ 4枚
- ・細ねぎ （小口切り） 1～2本分
- 【チョカンジャン（酢じょうゆ）】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・酢 大さじ1+1/2
- ・ごま油 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1+1/2
- ・すりごま （白） 小さじ1
- ・粉とうがらし 小さじ1/2
- ＊マイルドな辛さの韓国産のものがおすすめ。
- ・にんにく （すりおろす） 少々
つくり方
1
なすはヘタを除き、縦半分に切る。切り口を下にして蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、ふたをして強火で3分30秒～4分間蒸す。
2
蒸し器から取り出して重ならないように網に並べ、氷を敷いたバットの上にのせる。うちわなどであおいで手早く冷ます。なすを別のバットに移し、ふんわりとラップをかけて冷蔵庫に約1時間おく。
! ポイント
風を当てて手早くしっかり冷ますと変色しにくく、美しい紫色が保たれる。
3
【チョカンジャン】の材料を混ぜ合わせ、細ねぎを加える。
4
2のなすを縦に5～6等分に切る。器に青じそを敷いてなすを少しずつずらしながら重ねて盛り、ミニトマトを添える。食べる直前に3を適量かける。
きょうの料理レシピ
2025/09/22
野菜たっぷり！韓国おかず
このレシピをつくった人
ジョン・キョンファさん
ＫＯＲＥＡＮ ＣＯＯＫＩＮＧ キョンファ スタジオ主宰。
40年にわたり朝鮮半島の食文化の普及に努める。ＮＨＫ「きょうの料理」をはじめテレビ、雑誌、料理講習会などを通し、おいしくて健康によい韓国料理をわかりやすく紹介している。わかりやすい授業と明るいキャラクターで料理教室は常に賑わっている。韓国ドラマ「チャングムの誓い」日本版料理監修も担当した。手づくり料理で愛情いっぱいに育てた三人の子供たちは成人し巣立って行った。「オンマ（母）」として、三人の孫の「ハンメ（祖母）」として楽しい食卓づくりに励む毎日。著書多数。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント