きょうの料理レシピ
豚しゃぶのごちそうサラダ
ゆで豚、ゆで卵、ゆでしめじ、ごまだれを別々の容器にストックしておき、食べるときに葉野菜とミニトマトを用意すれば豪華なサラダに！
写真: 内藤 貞保
材料
- 【仕込み】＊つくりやすい分量
- ・豚肩ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 200g
- ・卵 5コ
- ・しめじ 1パック（150g）
- 【ごまだれ】
- ・練りごま （白） 30g
- ・水 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・米酢 大さじ1
- ・すりごま （白） 大さじ1
- ・マヨネーズ 大さじ1
- ・塩
- 【仕上げ】＊2～3人分
- ・ゆで豚 50～60g
- ＊【仕込み】参照。
- ・ゆで卵 2コ
- ＊【仕込み】参照。
- ・ゆでしめじ 30～50g
- ＊【仕込み】参照。
- ・ごまだれ 適量
- ＊【仕込み】参照。
- ・好みの葉野菜 50g
- ＊ここではケールとリーフレタスを使用。
- ・ミニトマト 3コ（50g）
つくり方
仕込み
1
ゆでしめじをつくる。しめじは根元を切ってほぐし、ざるに入れる。鍋に湯を沸かし、ざるごと入れてしめじをゆでて湯をきる。保存容器に移し、塩1つまみを加えて混ぜる。
2
ゆで豚をつくる。1の湯を再び沸かし、豚肉を広げ入れ、中火で10～20秒間、菜箸でやさしく混ぜてふんわりと火を通す。火を止め、粗熱が取れるまでおく。水けをきって保存容器に入れる。
! ポイント
粗熱が取れるまでおくと、豚肉が堅くならずにしっとり仕上がる。
3
ゆで卵をつくる。別の鍋に卵を入れ、卵の1/3くらいの高さまで水を入れて中火にかける。沸騰したらふたをし、4分間ゆでて火を止める。そのまま5分間おき、氷水にとって冷やす。
4
【ごまだれ】の材料を混ぜ合わせる。
仕上げ
5
葉野菜は大きければ、食べやすい大きさに手でちぎる。ミニトマトは縦半分に切る。ゆで卵は4等分に切る。
6
器に5とゆで豚、ゆでしめじを盛り合わせ、【ごまだれ】を添える。
全体備考
【仕込み】（全量） ◎エネルギー1210kcal ◎塩分5.1g ◎調理時間15分（豚肉の粗熱を取る時間は除く。）
【仕上げ】（1人分） ◎エネルギー160kcal ◎塩分0.6g ◎調理時間10分
◆仕込んだ食材のストック◆
・ゆで豚は脂が程よい肩ロースが保存向き。
・ゆで卵は殻付きのまま保存すると形がくずれにくい。
・ゆでしめじは保存中に出た水分にうまみがあるので、みそ汁に加えるとよい。
・【ごまだれ】は、かける前によく混ぜる。
●保存
いずれも冷蔵庫で3日間。
◆ストックした食材を使ったおすすめの料理はこちら◆
冷やしうどん
きょうの料理レシピ
2025/09/10
大原千鶴の幸せ！時短ごはん
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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