きょうの料理レシピ
なすとかつおのカルパッチョ風サラダ
ドレッシングであえたなすをソースのようにして食べるおかずサラダ。脂がのった秋のかつおに、酸味をきかせたなすがよく合います。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／2.5 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊かつおを冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・なす 2コ（180g）
- ・かつお （刺身用/さく/皮なし） 200g
- 【A】
- ・酢 大さじ2
- ・粒マスタード 小さじ2
- ・砂糖 小さじ1+1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分
- ・ブロッコリースプラウト （根元を除く） 1/4パック分
- ・塩
- ・オリーブ油
つくり方
1
かつおはバットに置き、塩大さじ1を全体にまぶし、バットごとラップをして冷蔵庫に15分間おく。塩を水で洗い流し、紙タオルで水けを拭く。8mm厚さほどの薄切りにして皿に並べる。
! ポイント
塩をまぶしておくと、塩味が入り、余分な水分が抜けてもっちりとした食感に。
水洗いして塩を落とすと、程よい塩けがかつおに残る。
切るときは包丁を引きながら一息に切る。
2
なすはヘタを除き、皮をむいて1.5cm角に切る。耐熱ボウルに入れ、オリーブ油大さじ2をからめる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に4分間かけ、【A】を加えて混ぜ合わせる。
! ポイント
なすは皮をむいて柔らかく仕上げると、かつおの刺身とよくなじむ。
3
1に2をのせ、ブロッコリースプラウトを散らす。
! ポイント
なすは冷やさずほんのり温かいうちに盛って食べると、かつおのうまみを感じやすい。
きょうの料理レシピ
2025/09/02
毎日食べたい！秋なす料理
このレシピをつくった人
野本 やすゆきさん
大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、松寿司三代目として寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
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