丸ごとなすの冷やしおでん

トマトは皮に浅く切り込みを入れ、熱湯に入れる。皮がはじけてきたら氷水に入れて皮をむく。ちくわは斜めに半分に切る。なすはヘタを除き、ピーラーで皮をむく。皮をむいたものから水につけておく。

大きめの鍋に昆布だしを入れて中火にかけ、煮立ちはじめたら、なすを加える。結び昆布、ちくわも加え、再び沸騰したらふたをして、弱めの中火で10分間ほど煮る。なすを菜箸ではさんで柔らかくなっていたら、塩小さじ1/2、うす口しょうゆ大さじ1を加える。

トマトを加えて火を止め、そのまま冷ます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で1〜2時間しっかり冷やす。