きょうの料理レシピ
本格冷やし中華
王道の冷やし中華にグレープフルーツジュースでひと工夫。たれに爽やかな酸味と香りを加え、さらにシャーベット状のトッピングで、レストランのような仕上がりに。
写真: 福尾 美雪
エネルギー
／590 kcal
＊1人分（たれは2/3量を計算。）
塩分／4.6 g
＊1人分（たれは2/3量を計算。）
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・中華麺 （生） 2玉
- ・卵 2コ
- ・きゅうり 1本（100g）
- ・ロースハム （薄切り） 6枚
- 【A】
- ・砂糖 大さじ4
- ・酢 大さじ4
- ・グレープフルーツジュース （果汁100％） 大さじ4
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・水 大さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・冷凍グレープフルーツジュース （果汁100％） 適量
- ＊トッピング用/グレープフルーツジュース（小）1パック（200ml）からたれに使う分をとりおき、残りをトッピング用にするとよい。冷凍用保存袋に平らに入れ、冷凍庫で3～4時間凍らせて、麺棒などでたたいて砕く。
- ・砂糖
- ・塩
- ・片栗粉
- ・サラダ油
つくり方
1
薄焼き卵をつくる。卵をボウルに割り入れ、砂糖・塩各少々を加える。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加え、よく混ぜる。フライパンにサラダ油少々をひいて弱めの中火で熱し、卵液の半量を流して広げ、両面をサッと焼いて取り出す。残りも同様に焼き、粗熱を取る。
2
きゅうりは大きく斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね、端から細切りにする。ハムと薄焼き卵は、きゅうりと長さをそろえて細切りにする。
3
【A】をボウルに混ぜ合わせ、たれをつくる。
4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。流水でよく洗って水けをしっかりときり、器に盛る。たれをかけ、2をのせる。
5
トッピング用の冷凍ジュースは袋の上から麺棒などで塊をたたいてくずし、4にのせる。
! ポイント
麺とたれは冷やしすぎず、常温で合わせるのが菰田さん流。凍らせたジュースをトッピングして、「冷やし」感を出す。
きょうの料理レシピ
2025/08/12
プロに教わる 夏の麺
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
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