きょうの料理レシピ

トマたまあんかけ焼きそば

Name: トマたまあんかけ焼きそば
Total time: 15 min
Ingredients: ・中華麺 2玉; ・卵 3コ; ・トマト 1コ; ・キャベツ 1/4コ; ・オクラ 4本; ・水 350ml; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ1; ・塩 小さじ1/3; ・砂糖 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・水溶き片栗粉 大さじ2～3; ・サラダ油; ・酒; ・しょうゆ

麺はカリッと、あんはトロトロ。卵の白身で香ばしさを、黄身でコクを出すのがプロの技。

写真: 福尾美雪

講師

エネルギー／600 kcal

＊1人分

塩分／2.7 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・中華麺（蒸し/焼きそば用） 2玉

・卵 3コ

・トマト（大） 1コ（200g）

・キャベツ 1/4コ（200g）

・オクラ 4本

【A】

・水 350ml

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞小さじ1

・塩小さじ1/3

・砂糖小さじ1/4

・こしょう少々

・水溶き片栗粉大さじ2～3: ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。

・サラダ油

・酒

・しょうゆ

つくり方

トマトは8等分のくし形に切る。キャベツは一口大に切る。オクラはヘタを除き、小口切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。

中華麺は「麺の焼き方（全体備考）」を参照してカリッと焼き、器に盛る。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で十分に熱し、卵を割り入れる。白身の縁が香ばしく焼けたら【A】を回し入れ、黄身をつぶしながら混ぜる。

! ポイント

卵は溶かずに目玉焼きのように焼き、白身の縁がカリッとしたら水と調味料を加えてほぐす。

煮立ったら1のトマトとキャベツを加えてサッと火を通し、オクラを加える。水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついたら2にかける。

全体備考

◆麺の焼き方◆
～焼けてなければ「焼きそば」じゃない！～
フライパンにくっついたり、ブチブチと切れたり、ベチャッとしてしまったり。そんな失敗の原因は、麺がちゃんと「焼けて」いないから。おうちの焼きそばがワンランクアップする焼き方、ぜひマスターしてください。

1．酒でふっくら、しょうゆで香ばしく
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中華麺をのせ、1玉につき酒小さじ1/2ずつ、しょうゆ小さじ1/3ずつを回しかける。
2．焼き目がつくまで触らない
中火にかけ、触らずにじっくりと焼く。下側にこんがりと焼き目がついたら上下を返す。
3．食べやすくほぐれればOK
菜箸でサッとほぐし、紙タオルを敷いたバットに取り出す。内側が蒸された状態になっているので、ほぐすのも簡単。

きょうの料理レシピ

2025/08/12 プロに教わる夏の麺