きゅうりの青じそ巻き漬け

きゅうりは両端を少し切り落とし、長さを半分に切ってから縦半分に切る。スプーンで種をそぎ取り、さらに縦半分に切る。ポリ袋に入れ、塩小さじ1/4をふってなじませ、常温に15分間おく。

青じそは軸を除き、1枚を表側を下にして縦に置く。1の1切れを塩をつけたままのせ、手前からクルクルと巻く。残りも同様にする。

清潔な角形の保存容器に塩1つまみをふり、2の半量を巻き終わりを下にしてきっちりと並べ、さらに塩1つまみを全体にふる。

残りの2を巻き終わりを下にして3の上にきっちりと並べ、塩1つまみを全体にふる。手のひらで押さえて塩をなじませる。ラップをしてバットや角皿を2～3枚のせておもしにし、常温に2時間ほどおく。