きょうの料理レシピ

なすとズッキーニのえびあんかけ

Name: なすとズッキーニのえびあんかけ
Total time: 15 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・ズッキーニ 1/2本; ・えび （正味）80g; ・チキンスープ カップ1; ・酒 大さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/3; ・片栗粉 大さじ1強; ・水 大さじ1強; ・青じそ 適量; ・サラダ油

こんがり揚げ焼きにしたなすとズッキーニを、繊細な味のえびあん仕立てにして、口当たりのよい一品に。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

塩分／2.1 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・なす 2コ（160g）

・ズッキーニ 1/2本（100g）

・えび（無頭/殻付き/ブラックタイガー）（正味）80g

【A】

・チキンスープカップ1: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）小さじ1を湯カップ1で溶いたもの。

・酒大さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・塩小さじ1/3

【B】

・片栗粉大さじ1強

・水大さじ1強

・青じそ（せん切り）適量

・サラダ油

つくり方

なす、ズッキーニはヘタを除いて縦半分に切り、1cm厚さの斜め切りにする。えびは殻をむいて背ワタを除き、包丁でたたく。【B】は混ぜ合わせる。

! ポイント

えびに粘りが出てくるまで細かくたたく。

フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、1の野菜を1～2分間揚げ焼きにする。きつね色になったら取り出し、紙タオルにはさんでしっかりと油をきる。

! ポイント

野菜が色づくまで揚げ焼きにし、香ばしさをプラスする。

鍋に【A】を合わせて中火で熱し、煮立ったら1のえびを加える。えびの色が変わったら2を加えてサッと煮て、もう一度混ぜ合わせた【B】を回し入れ、とろみをつける。器に盛り、青じそをのせる。好みで冷やして食べてもおいしい。

! ポイント

ゆるやかなとろみをつけると、うす味でも物足りなさを感じない。

全体備考

◆ズッキーニ使いのコツ！◆
ズッキーニはなすと同じように油と相性がいいので、炒めたり、揚げ焼きにしたりはもちろん、フリットやフライにするのもおすすめです。あとは漬物やあえ物にして生でも食べられるくらいだから、火を通しすぎないのがポイント。味にくせがないので、和風、洋風、中華風などジャンルを問わずに楽しんでくださいね。

きょうの料理レシピ

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