きょうの料理レシピ
オクラのすり流し
旬の素材を丸ごと味わうすり流しは、和食ならではのぜいたくな一品。オクラ独特の粘りけがのどごしのよさにつながり、後味さっぱり。新しょうがご飯にもよく合います。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／50 kcal
＊1人分
塩分／2.9 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊【A】とオクラを冷ます時間、冷やす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・オクラ 8本（80g）
- 【A】
- ・だし カップ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+2/3
- ・みりん 大さじ1+2/3
- ・塩
つくり方
1
鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
2
オクラはヘタとガクを除き、塩適量をまぶしてまな板の上で転がし、板ずりする。熱湯でサッとゆでて氷水にとり、冷めたら水けを拭いてみじん切りにする。
! ポイント
オクラは種ごとザクザクとみじん切りにすればOK。
3
ボウルに2を入れ、1を少しずつ加えて混ぜながらのばす。塩少々で味を調え、冷蔵庫で冷やす。
◆こちらと一緒に！◆
新しょうがご飯
きょうの料理レシピ
2025/06/04
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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