フライドポテト

じゃがいもは6等分のくし形に切る。サッと洗って水けをしっかり拭き取る。

じゃがいもは太く大きく切ったほうが、揚げたあとに中がフワッとした食感に仕上がります。品種はメークインがおすすめです。

ポリ袋に【A】を入れ、じゃがいもを加える。空気を入れて口を閉じ、ポリ袋を振って粉をじゃがいも全体にまぶす。

小さめで深さのあるフライパン、または鍋（直径20cmほど）に2を入れる。じゃがいもがほぼ浸るまでサラダ油を注ぎ入れ（少しじゃがいもが油から出ていてもOK）、中火にかける。5分間ほどたったら弱めの中火にする。触らずにさらに5分間ほど揚げてから、菜箸でじゃがいもを少しずつほぐす。

粉をまぶしたらすぐにフライパン（または鍋）へ。じゃがいもから水分が出てくると衣がベタつくので、時間をおかずに揚げましょう。

さらに10分間ほど揚げたら中火にし、時々じゃがいもの上下を返しながら、表面が薄く色づき、カリッとするまで揚げる。取り出して油をしっかりときり、塩少々をふる。

揚げ始めは触らずに、表面がカリッとするまで待ちます。少しくっついても、揚げていくうちに縮んでほぐしやすくなります。