鶏チャーシュー

しょうがはよく洗い、皮ごと1～2mm厚さの輪切りにする。たけのこは大きめの一口大に切る。

鶏肉は皮を下にして置き、余分な脂肪を除く。厚い部分に切り目を入れて平らにし、塩小さじ1/3をふる。厚みの薄いほうからクルクルと巻き、たこ糸を巻きつける。

鶏肉は皮が外側になるように巻く。たこ糸は、ほどけないように端をからめて。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、2の表面を焼く。全体に焼き目がついたら鍋に移す。

時々向きを変え、まんべんなく焼き目をつける。

【A】とゆで卵、1を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、20分間ほど煮て火を止め、そのまま粗熱を取る。

煮るときは上まで煮汁が回るように鍋に移し、落としぶたをする。
煮詰め加減は好みでOK。汁けが少なくなるまで煮詰めれば、こってり味に。

味がなじんだら、肉を取り出してたこ糸を除き、食べやすく切って器に盛る。半分に切ったゆで卵、たけのこ、しょうがを添え、煮汁適量をかける。