きょうの料理レシピ

ジューシー肉ギョーザ

Name: ジューシー肉ギョーザ
Total time: 25 min
Ingredients: ・粉ゼラチン 小さじ1/3; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ1/2; ・水 カップ1/4; ・豚ひき肉 200g; ・ねぎ 30g; ・生しいたけ 2枚分; ・ゆでたけのこ 40g; ・しょうが 10g; ・酒 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・みりん 大さじ1/2; ・オイスターソース 大さじ1/2; ・塩 小さじ1/4; ・黒こしょう 適量; ・ギョーザの皮 約20枚; ・黒酢 適宜; ・サラダ油

ジュワッとあふれ出す肉汁が、このギョーザの醍醐味！ねぎ、しいたけ、たけのこ入りで、うまみも満点です。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／50 kcal

＊1コ分

塩分／0.2 g

＊1コ分

調理時間／25分

＊①を冷やし固める時間は除く。

材料

(約20コ分)

・粉ゼラチン小さじ1/3（1g）

【A】

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞小さじ1/2

・水カップ1/4

【B】

・豚ひき肉 200g

・ねぎ（みじん切り） 30g

・生しいたけ（みじん切り） 2枚分（40g）

・ゆでたけのこ（みじん切り） 40g

・しょうが（みじん切り） 10g

・酒大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1/2

・みりん大さじ1/2

・オイスターソース大さじ1/2

・塩小さじ1/4

・黒こしょう（粗びき）適量

・ギョーザの皮（大）約20枚

・黒酢適宜

・サラダ油

つくり方

小さな鍋に【A】を入れて中火で溶かし、粉ゼラチンを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルに【B】と1を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。

! ポイント

あんにゼラチン（ゼラチンで固めたチキンスープ）を加えると、焼いたときにうまみたっぷりの肉汁が出てくる。

ギョーザの皮の縁にグルリと水少々をつけ、2を等分にのせる。具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2～1をひいて3を並べ、強めの中火にかける。チリチリと音がしてきたら水カップ1/4～1/2を加え、ふたをして中火で4分間ほど蒸し焼きにする。水分がなくなってきたらふたを外し、そのままカリッと焼き上げる。器に盛り、好みで黒酢を添える。

きょうの料理レシピ

2025/04/28 大型連休のワクワクごちそう

このレシピをつくった人

栗原心平さん

幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、料理家としてテレビや雑誌など様々な媒体で活躍中。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
公式YouTubeチャンネルや小中学生を対象としたオンライン料理教室を運営。「栗原家のごはん」シリーズ他著書多数。

▶ 栗原心平さんのページを見る

▶ 栗原心平さんのレシピ一覧はこちら