たけのことふきのあんかけご飯

ふきは鍋の直径に合わせた長さに切って洗い、水けを手でぬぐう。塩小さじ1/2をまぶして板ずりにし、手でサッと塩をぬぐう。鍋にふきがかぶるくらいの水を入れて沸かし、ふきを入れる。すぐに菜箸でふきを揺らし、熱い湯をまとわせるようにして細い部分は2分間ほど、太い根元は3分間ほどゆでる。氷水にとって冷まし、水けをきる。筋を除き、1cm幅に切る。

ゆでたけのこは1cm角に切る。片栗粉大さじ1+1/2は同量の水（あればだし）で溶く（水溶き片栗粉）。

鍋に【A】を入れて中火で煮立たせ、ゆでたけのことふきを加えて弱めの中火にし、2分間ほど煮て火を止める。すぐに水溶き片栗粉をもう一度混ぜて一定の位置から少しずつ加え、煮汁を玉じゃくしで混ぜてとろみをつける。弱火にかけ、時々やさしくかき混ぜながら1分間ほど煮て、なめらかなあんに仕上げる。

煮汁を混ぜながら水溶き片栗粉を加えると、ダマになりにくく均一にとろみがつく。

器にご飯を盛って3をかけ、好みで木の芽を散らす。