手づくりマヨネーズ

鍋に湯を沸かして酢少々を加え、冷蔵庫から取り出した卵を入れて7分間ゆで、半熟卵をつくる。氷水にとって冷やし、殻をむく。

白身がすでに固まっているので混ぜたときに堅さを出しやすくなり、失敗しにくい。

1をガラス容器やボウルに入れ、マスタード、酢小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう適量の順に加える。ハンドブレンダーで、卵の形がほぼなくなるまでかくはんする。

2にサラダ油大さじ1を加えて、ハンドブレンダーで軽く混ぜる。残りのサラダ油を少しずつ加え、そのつどハンドブレンダーで混ぜながらマヨネーズの堅さを出していく。スプーンですくい上げたときに、たれ落ちないくらいまでかくはんする。

油はハンドブレンダーを伝わせて、糸状にたらしながら少しずつ加える。
もったりとしてきたらハンドブレンダーを止める。
マヨネーズの堅さは、混ぜる時間と油の量で決まる。
油を入れすぎると分離しやすいので、分量に注意する。