きょうの料理レシピ
アスパラガスとかにかまのくずし豆腐あえ
豆腐の余分な水分を、削り節がキャッチ！水きりいらずで手軽につくれ、春らしい食材の色を生かした一品です。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／140 kcal
＊1人分
塩分／1.9 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 1/2丁（150g）
- ・グリーンアスパラガス （大） 4本（160g）
- ・かにかまぼこ 50g
- 【A】
- ・削り節 3g
- ・砂糖 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2
- ・練りごま （白） 小さじ1
- ・塩 小さじ1/6
- ・塩
つくり方
1
アスパラガスは根元の堅い部分を折って除き、堅い皮をピーラーでむく。鍋に湯を沸かして塩適量（湯の量の1％）を加え、サッとゆでる。冷水にとって水けを拭き、2～3cm長さに切る。穂先は縦半分に切る。かにかまぼこは長さを半分に切り、手でほぐす。
2
豆腐は軽く水けをきってボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。【A】を加え、混ぜ合わせる。1のアスパラガスとかにかまぼこを加え、軽くあえる。
きょうの料理レシピ
2025/03/26
おばんざいの知恵を生かす杉本節子の春おかず
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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