きょうの料理レシピ
焼き麩とえびの春炒め
焼き麩（ふ）を菜の花色に焼き上げたこの料理を、杉本さんが〝春炒め〟と名づけました。えんどう豆の緑色も華やか。えびと麩のそれぞれの食感が楽しく、ごま油の香りでご飯がすすみます。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
塩分／1.4 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊焼き麩を卵液に浸す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・焼き麩 16コ（12g）
- ・むきえび 100g
- ・たまねぎ 1/3コ（50g）
- ・しょうが 10g
- ・えんどう豆 （さや付き） 6コ（80g）
- 【A】
- ・溶き卵 1コ分
- ・水 大さじ2
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・酒 小さじ1
- ・オイスターソース 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・塩
- ・片栗粉
- ・サラダ油
- ・ごま油
つくり方
1
バットに【A】の溶き卵を入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。焼き麩を浸して15分間おき、上下を返してさらに15分間おく。
! ポイント
焼き麩は小口の面を卵液に浸し、中心部まで味をしみ込ませる。
2
たまねぎは横に2等分にし、繊維に沿って約5mm幅のくし形に切る。しょうがはよく洗って皮ごと細切りにする。えんどう豆はさやから出す。鍋に湯を沸かして塩適量（湯の量の1％）を加え、えんどう豆をサッとゆでる。
3
えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、水で洗って水けを拭く。ボウルに入れ、【B】を加えて混ぜ、なじんだら片栗粉大さじ1+1/2を加えて均一にまぶす。
4
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、1の焼き麩と3のえびを並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く。2のたまねぎとしょうがを加えて炒め合わせ、たまねぎが透き通ってきたら、えんどう豆とごま油小さじ1を加えてサッと炒める。
きょうの料理レシピ
2025/03/26
おばんざいの知恵を生かす杉本節子の春おかず
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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