きょうの料理レシピ
緑の万能ソース
堅くなったパンを有効活用したイタリア・ピエモンテ州の定番ソース。イタリアンパセリのかわりに、入手しやすいパセリで手軽につくります。ゆで肉のソース、野菜のディップ、サンドイッチのマヨネーズのかわりなどに活用できます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／930 kcal
＊全量
塩分／2.6 g
＊全量
調理時間
／5分
材料
(つくりやすい分量)
- 【A】
- ・パセリの葉 30g
- ・ケイパー 15g
- ＊地中海沿岸に自生するフウチョウボク科の木のつぼみを酢漬けや塩漬けにしたもの。
- ・アンチョビ （フィレ） 10g
- ・にんにく 1/4かけ
- ・オリーブ油 大さじ6
- ・酢 大さじ3
- ・ゆで卵 （固ゆで） 1コ
- ・パン 30g
- ＊バゲットや食パンなど食事用のシンプルなパンで、堅くなったものでよい。
つくり方
1
ミキサーに【A】を入れ、ゆで卵、パンをちぎって加える。ペースト状になるまでかくはんする。
全体備考
●保存
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約2日間保存可能。
冷えるとオリーブ油が固まるので、常温に戻してから使う。
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鶏肉と野菜の煮込み
きょうの料理レシピ
2025/03/17
シェフのON&OFFごはん
このレシピをつくった人
鈴木 弥平さん
東京都内のイタリア料理店で修業後にイタリアに渡り、本場のレストランで研さんを積む。東京・麻布十番にあるイタリア料理店で、14年連続で有名レストランガイドの星を獲得。にんにくがききすぎない、軽やかな料理が評判。
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