新にんじんと鶏肉のロースト

新にんじんは上下を少し切り落とし、縦半分に切る。エリンギは四つ割りにする。鶏肉は皮を下にして置き、厚みのあるところに浅く切り込みを入れながら4等分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

フライパンににんじんを入れ、水カップ3/4、タイムを加える。中火にかけてふたをし、煮立ったら弱火にして10～12分間蒸し煮にする。鶏肉の皮に小麦粉を薄くまぶす。

新にんじんは大きいまま、じっくり蒸し煮にすると甘みが強くなる。タイムを一緒に入れると香りが移ってよりおいしくなる。

にんじんが柔らかくなったらふたを外し、残った水分を紙タオルで拭き取ってにんじんを端に寄せる。オリーブ油大さじ1/2を加えて中火にし、鶏肉の皮を下にして加え、エリンギも加える。

5分間ほど焼いて鶏肉の上下を返し、さらに3分間焼く。途中、にんじん、エリンギは上下を返しながら焼き、焼き目のついたものから器に取り出し、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。鶏肉に火が通ったら、タイムとともに器に盛る。

フライパンを少し傾けながら、鶏肉の脂をにんじん、エリンギに回す。こんがりと焼き目がついたら先に取り出す。