新にんじんのかき揚げ2種

新にんじんは4cm長さ、5～6mm幅の細切りにする。新たまねぎは縦に4～5mm幅の薄切りにしてほぐす。グリーンアスパラガスは、はかまを除いて1cm長さに切る。コーンは汁けをきる。

【衣】をつくる。計量カップに卵を割り入れて溶きほぐし、冷水を加えてカップ1にする。ボウルに入れ、小麦粉を加えてざっと混ぜる。

2に1のにんじんを加えてざっと混ぜる。揚げ油を170℃に熱し、油をつけた菜箸でにんじんを適量つかんで揚げ油に入れ、【衣】がカリッとするまで揚げる。同様にして計10コ揚げる。

にんじんを菜箸でつかんで油に入れ、5秒間くらいおいてから離すとバラバラにならずにまとまる。

ボウルににんじんの1/3量ほどが残った状態で、1のたまねぎ、グリーンアスパラガス、コーンを加えてざっと混ぜる。油をつけた木べらの上に適量をのせて170℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで揚げる。同様にして計8コ揚げる。3と器に盛り合わせる。

細かい具の場合は油をつけた木べらにのせ、スプーンですべらせるように油に入れるとバラバラになりにくい。

【天つゆ】をつくる。小鍋にみりんを煮立たせ、だしを加える。再び煮立ったらしょうゆを加える。適量を4に添え、好みで塩を添える。