きょうの料理レシピ
新じゃがと鶏ももの揚げ煮
皮が薄く小ぶりな新じゃがいもを丸ごと味わえる、この時季ならではのレシピです。こっくりとした味つけは冷めてもおいしく、お弁当にもぴったり。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
塩分／3.2 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・新じゃがいも （小） 10～12コ（300g）
- ・鶏もも肉 （大） 1/2枚（200g）
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・細ねぎ （小口切り） 2～3本分
- ・塩
- ・こしょう
- ・片栗粉
- ・揚げ油
- ・しょうゆ
つくり方
1
新じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、水けを拭く。鶏肉は余分な脂を除き、8～10等分に切ってボウルに入れ、塩・こしょう各少々と片栗粉・水各大さじ1をもみ込む。
2
1のじゃがいもを皮付きのまま160℃に熱した揚げ油に入れ、時々菜箸で全体をかき混ぜながら表面が薄く色づくまで4～5分間揚げ、取り出す。揚げ油に鶏肉を入れ、途中で上下を返しながら3～4分間揚げる。
! ポイント
油で揚げると新じゃがいもの余分な水分が抜けて、味がしみ込みやすくなる。
3
鍋に【A】を入れてよく混ぜ、2のじゃがいもを加えてふたをし、中火にかけて10分間煮る。じゃがいもに竹串を刺してスッと通るくらいに柔らかくなったら、2の鶏肉、しょうゆ大さじ2を加え、水分をとばすようにして照りよく煮る。細ねぎを散らして軽く混ぜ、器に盛る。
全体備考
◆新じゃがいも◆
火の通りがよく、味もしみ込みやすいのが特徴。軽やかな味わいです。
きょうの料理レシピ
2025/03/03
春めく じゃが・たま・にんじんレシピ
このレシピをつくった人
杵島 直美さん
和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント