かぶのグラッセ

かぶはよく洗い、皮付きのまま上下を切り落とし、6～8等分のくし形に切る。葉は茎を除き、食べやすくちぎる。

かぶは上部の葉のつけ根は繊維が堅くて口に残るので、思い切って切り落とす。

フライパンに1のかぶを入れ、水をヒタヒタに注ぐ。強めの中火にかけ、ひと煮立ちさせたら塩少々（2g）を加えて、水分がなくなるまで煮る。オリーブ油大さじ1弱（10g）を回しかけ、器に盛る。

フライパンの水けを拭き、オリーブ油大さじ1弱（10g）を中火にかける。1のかぶの葉をサッと炒め、2のかぶにのせる。