じゃがいものポタージュ

たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切りにする。じゃがいもは四つ割りにし、薄切りにする。

フライパンに1のたまねぎを入れ、水をヒタヒタに注いで強めの中火にかける。ひと煮立ちさせてバターを加え、水分をとばすように煮詰める。水分がなくなったら再び水を注ぎ、さらに煮る。同様にして約15分間、たまねぎが透き通って柔らかくなるまで煮る。

<水を加えながら、トロトロに煮る>
たまねぎは“水を加えて水分をとばす”を繰り返し、甘みを引き出します。焦がさないように。

1のじゃがいもを加えて水をヒタヒタに注ぎ、塩3gを加えて煮る。じゃがいもが煮くずれるまで柔らかくなったら中火にし、生クリームを加える。マッシャー（または木べら）で粗くつぶしながら数分間煮る。水を適宜加えて好みの濃度にし、仕上げに味をみて塩少々で調える。

<むやみに触らないこと>
煮汁の温度をキープするため、じゃがいもを加えたら触らず、時々混ぜる程度に！
<生クリームは煮込んでもOK>
生クリームは分離しないので中火で煮込んでもOK。つぶしながら煮て、とろみをつけます。