野菜と豚肉の水炒め

にんじんは1cm幅、3cm長さの短冊形に切る。しめじは根元を除いてほぐし、長いものは長さを半分に切る。たまねぎは縦に5mm幅の薄切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、小さめの乱切りにする。

キャベツは太い軸を切り落とし、2cm幅、6～7cm長さに切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。

フライパンに水大さじ1を入れ、中火にかける。沸騰してきたら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。

まずは水をフツフツと沸かしてから材料を加えるのが、水炒めの基本。

豚肉の色が白っぽくなったらにんじん、しめじを加える。塩を分量の中から少々加え、しっとりとするまで炒める。

途中で焦げつきそうになったら、水を大さじ1/2くらいずつ加え、蒸気を上げながら炒める。

たまねぎと2のキャベツ、残りの塩、こしょう適量を加え、しんなりするまで炒める。4と同様、焦げそうになったら水を加える。ピーマンを加え、鮮やかな緑色になるまで炒める。

4と5で加える水は、合計で大さじ1～2程度が目安。多すぎると水っぽくなるので、注意しながら少しずつ加える。
キャベツはレンチンして焦げつきを防止！