きょうの料理レシピ

水菜ハンバーグ

Name: 水菜ハンバーグ
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ひき肉 200g; ・水菜 100g; ・片栗粉 大さじ1; ・しょうが 1かけ分; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・生しいたけ 4枚; ・水 カップ1/2; ・酒 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ2; ・片栗粉 小さじ1/2; ・水 小さじ1; ・水菜 50g; ・ごま油 小さじ1; ・ポン酢しょうゆ 小さじ1; ・すりごま 小さじ1; ・植物油

刻んだ水菜をハンバーグに混ぜてみたら、シャキシャキの食感がいいアクセントに！ふっくらとしてボリュームがあるのに軽やかです。柔らかい葉の部分は付け合わせに活躍します。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

塩分／1.9 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

【肉ダネ】

・豚ひき肉 200g

・水菜（堅い部分） 100g

・片栗粉大さじ1

・しょうが（みじん切り） 1かけ分

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

【きのこあん】

・生しいたけ 4枚: ＊好みのきのこでよい。

・水カップ1/2

・酒大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ小さじ2

【水溶き片栗粉】

・片栗粉小さじ1/2

・水小さじ1

【水菜のポン酢あえ】

・水菜（柔らかい部分） 50g

・ごま油小さじ1

・ポン酢しょうゆ小さじ1

・すりごま（白）小さじ1

・植物油

つくり方

【肉ダネ】をつくる。水菜はみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をまぶす。別のボウルに残りの材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。水菜を加えてさらによく混ぜ、2等分にしてハンバーグ形に整える。

! ポイント

水菜は片栗粉をまぶすと口当たりがよく、肉とのなじみもよくなる。ひき肉は下味をまんべんなくつけて、うまみを引き出してから水菜と合わせる。

【水菜のポン酢あえ】をつくる。水菜は4cm長さに切り、別のボウルに入れる。ごま油を加えてサッとあえ、残りの材料を加えてあえる。

フライパンに植物油小さじ1を中火で熱し、1を並べて両面を焼く。両面に焼き色がついたら湯カップ1を注ぎ、強めの中火にしてふたをし、5～6分間蒸し焼きにする。水分が少なくなったら、ふたを外して火を弱め、完全に水分がなくなったら器に盛る。

! ポイント

湯を加えるとはねにくく、フライパンの温度も下がらない。

【きのこあん】をつくる。しいたけは軸を除いて薄切りにする。3のフライパンに【水溶き片栗粉】以外の材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。フツフツとしてきたら火を止め、混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を加えて混ぜ、再び中火にかける。とろみが出てきたら3にかけ、2を添える。

! ポイント

【肉ダネ】を焼いたあとのフライパンを使って、肉のうまみを生かす。

全体備考

◆のびしろ満点！水菜◆
さっぱりしてシャキシャキ感の強い水菜は、とろみをつけたり、香りの強い食材と合わせたりして、味のうすさや堅さをカバーすると魅力が増します。寒い時季に生で食べるときは、刻んで少し湯にさらしておくのがおすすめ。口当たりがやわらいで、水菜が苦手な人でもおいしく食べられます。
水菜は産地によって見た目や食感に違いがありますが、どの水菜を使っても◎！

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