かぶとえびのクリームシチュー

かぶは皮ごとよく洗って水けをきり、1cm角に切る。マッシュルームは二～四つ割りにする。ささ身は一口大のそぎ切りにし、塩小さじ1/2、こしょう適量をふる。えびは殻と尾を除き、あれば背ワタを除いて1cm角に切る。

厚手の鍋にバター15gを中火で熱し、かぶをよく炒める。油が回ったら火をグッと弱め、小麦粉大さじ2をふり入れて1～2分間炒める。火を止め、牛乳カップ1/2を加えて混ぜ合わせる。さらに牛乳カップ1/2を加えて混ぜ、なめらかになったら残りの牛乳、生クリームを加える。

火を止めてから牛乳を加えると、小麦粉がダマになりにくい。

再び中火にかけ、フツフツとしてきたらマッシュルームを加えて煮る。とろみがついたらえび、ささ身を加えて煮る。ささ身に火が通ったら、味をみて塩・こしょう各適量で調える。