きょうの料理レシピ
かぶの葉のごまじゃこふりかけ
かぶの葉を細かく刻んだふりかけ。ご飯にのせて！
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／270 kcal
＊全量
塩分／2.9 g
＊全量
調理時間
／10分
＊かぶの葉の粗熱を取る時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・かぶの葉 200g
- ・ちりめんじゃこ 20g
- ・塩 小さじ1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・白ごま 大さじ2
- ・サラダ油
つくり方
1
かぶの葉は塩をふってまな板の上でキュッキュッともむ。ざるに入れ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら水けを絞り、細かく刻む。ちりめんじゃこはフライパンに入れ、弱めの中火で2〜3分間いって取り出す。
2
1のフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、1のかぶの葉を炒める。アツアツになったらみりん、うす口しょうゆを加え、水分がほぼなくなるまで炒める。1のちりめんじゃこ、白ごまを加えてサッと炒める。
全体備考
●保存
冷蔵庫で3～4日間。
◆のびしろ満点！かぶ◆
かぶは和食に使われることが多いですが、実は洋食とも相性抜群。淡泊な味わいなので、バターや生クリームなどでコクを足すと、より満足感がアップします。意外と重宝するのが、かぶの葉。私はかぶの実と葉は別の野菜だと思っていて、かぶを手に入れたらすぐに実と葉を切り離して保存し、別々に調理することが多いです。
きょうの料理レシピ
2025/02/04
レパートリー増！”のびしろ満点野菜”の新レシピ
このレシピをつくった人
本田 明子さん
家庭料理家。1982年に小林カツ代さんに弟子入り以来、20年間以上助手を務めながら、その味と技を学ぶ。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ、大らかに、かつおいしくつくるコツを伝え続けている。
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