手羽先のペロンペロン

しょうがは皮をむき、1/3量は2mm幅の細切りにして水にさらす。残りは3〜4mm厚さの薄切りにする。手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に分け、手羽中の皮側の厚い部分に包丁で切り目を横に3～4本入れる。

手羽先は関節で切り分けておくと、煮汁に浸りやすい。軟骨の隙間に刃を入れて切ると、力を入れずに切ることができる。

フライパンにサラダ油小さじ1をひき、手羽中と先端を皮側を下にして入れて中火にかける。焼き色がついたら余分な油を拭いて上下を返し、酒大さじ3、水カップ1+1/2、薄切りにしたしょうがを加える。

しょうがは煮るときとトッピングの2段階に分けて使い、風味と辛みを生かす。

沸騰したらアクを除き、ふたをして中火で15分間煮る。【A】を加え、ふたを取って汁けが少なくなるまで7～8分間煮詰める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々と小松菜を入れて中火で1〜2分間ゆで、冷水にとって水けを絞り、食べやすく切る。3とともに器に盛り、細切りにしたしょうがを水けをきってのせる。