納豆汁

豆腐は2cm角に切る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、湯をきる。粗熱が取れたら長さを半分に切り、5mm幅の細切りにする。絹さやは筋を除いてサッとゆで、湯をきって斜めに2～3等分に切る。豚肉は3cm幅に切る。

納豆はラップではさんでまな板に置き、包丁の背でたたいて細かくつぶす。ボウルに入れて菜箸でよくかき混ぜ、真っ白になるまで空気を含ませる。

納豆はラップではさんでたたきつぶすと、まな板や包丁にくっつかない。
真っ白になるまで混ぜると、うまみが増し、口当たりもやさしくなる。

鍋に【A】のだしを入れて中火で沸かし、みそを溶く。カップ1ほどを2に少しずつ加えて溶き混ぜる。

3を鍋に戻し入れて再び中火で煮立たせ、豚肉を加えて火を通す。1の豆腐と油揚げを加えてサッと温め、器に盛って絹さやを散らす。