きょうの料理レシピ
きのこと鶏肉のみそ炒め
ご飯のおかわり必至のコクうまおかず。肉にしっかり下味をつけること、調味料を合わせておくことが、手早く、照りよく、香りよく仕上げるコツです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
塩分／2.4 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 150g
- ・生しいたけ 4枚（50g）
- ・しめじ 70g
- ・ねぎ 1/3本
- ・しょうが （薄切り） 5g
- 【A】
- ・溶き卵 大さじ1
- ・片栗粉 大さじ1
- ・サラダ油 小さじ1
- ・酒 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1/4
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・みそ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- 【C】
- ・水 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・酒 大さじ1/2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・オイスターソース 小さじ1
- ・片栗粉 小さじ1/2
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 少々
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油
- ・ごま油
つくり方
1
しいたけは石づきを除き、四つ割りにする。しめじは根元を切り落としてほぐす。ねぎは2cm幅の斜め切りにする。
2
鶏肉は2cm角に切り、ボウルに入れる。【A】を加えてもみ込み、下味をつける。
3
【B】、【C】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を炒める。表面の色が変わったら1のきのこ、ねぎ、しょうがを順に加えてサッと炒める。
5
【B】を加えて炒め合わせ、みその香りがたったら、【C】をもう一度混ぜて加え、つやが出るまで混ぜる。ごま油小さじ1をふり、サッと混ぜる。
! ポイント
みそは酒で溶いて加えると、素早く全体にからむ。
きょうの料理レシピ
2025/01/13
おかず青年隊 俺たちのイチオシ！ みそであったか
このレシピをつくった人
陳 建太郎さん
祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。２年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。
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