きょうの料理レシピ
こまレバ炒め
『にらレバ』のにらを小松菜にかえて『こまレバ』に。カレーの風味でレバーのくせが抑えられ、よりご飯に合うおかずになります。レバーは砂肝にかえても。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏レバー 200g
- ・小松菜 200g
- ・もやし 100g
- ・にんじん 1/4本（50g）
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・カレー粉 小さじ1/2
- ・小麦粉
- ・サラダ油
- ・塩
つくり方
1
小松菜は4cm長さに切る。にんじんは4cm長さの細切りにする。【A】は混ぜ合わせる。ボウルに水を入れ、レバーをサッとくぐらせて水けを拭く。一口大に切って血の塊や筋を除き、小麦粉適量をまぶす。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1のレバーを焼く。上下を返しながら2〜3分間焼き、両面がカリッとしたら一度取り出す。
! ポイント
レバーは小麦粉をまぶしてから焼くと、表面がカリッとする。
3
2のフライパンをサッと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、小松菜、にんじん、塩少々を入れて炒める。野菜がしんなりとしたらもやしを加え、サッと炒める。【A】を加え、ひと煮立ちさせたら2のレバーを戻し入れて炒め合わせる。レバーに火が通ったら器に盛る。
きょうの料理レシピ
2025/01/08
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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