きょうの料理レシピ
厚揚げの肉詰め焼き
厚揚げとひき肉の食感が食欲をそそる、ボリューム満点の一品。まいたけとも好相性のバターで、風味とコクをプラス！
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
塩分／2.1 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・厚揚げ （絹） 2枚（300g）
- ・豚ひき肉 100g
- ・まいたけ 1パック（100g）
- 【A】
- ・酒 小さじ2
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1
- ・片栗粉 小さじ1
- 【B】
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・水 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・細ねぎ （小口切り） 適量
- ・片栗粉
- ・サラダ油
- ・バター
つくり方
1
厚揚げは、紙タオルなどで表面の油を拭き取ってから半分に切り、切り口から3cm深さの切り目を入れてポケット状にする。まいたけは大きくほぐす。【B】は混ぜ合わせる。
2
ボウルにひき肉と【A】を入れてよく練り混ぜる。4等分に丸めて厚揚げの切り目に詰めて平らにし、切り口に片栗粉を薄くまぶす。
! ポイント
肉ダネはあらかじめ丸めておくと詰めやすい。
3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、2を切り口を下にして並べ、3分間ほど焼く。焼き色がついたら横にしてふたをし、弱めの中火で4分間ほど蒸し焼きにする。上下を返してまいたけを加え、さらに4分間ほど蒸し焼きにする。
! ポイント
切り口に片栗粉をまぶして最初に焼いておくことで、蒸し焼きにする際に肉が飛び出すのを防ぐ。
4
バター5gと【B】を加え、煮立ったらまいたけにはサッとからめ、厚揚げには照りが出るまでよくからめて、それぞれ器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、細ねぎを散らす。
! ポイント
まいたけは味が入りやすいので大きめにほぐして、たれはサッとからめる程度にする。
きょうの料理レシピ
2025/01/07
豆腐のボリューム冬おかず
このレシピをつくった人
吉田 愛さん
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食からつくりやすい家庭料理まで、幅広く提案している。唎（きき）酒師の資格をもち、お酒に合うメニューやつまみも得意。
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