焼きビーフン

干ししいたけは洗って容器に入れ、水カップ1/2を加え、冷蔵庫に一晩おいて戻す。干しえびは洗って別の容器に入れ、ぬるま湯カップ1/4を加え、常温に20分間おいて戻す。しいたけとえびを汁けをきって取り出し、戻し汁は合わせておく。

ビーフンは袋の表示どおりに戻す。ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さにちぎる。

手でちぎると断面が粗くなり、味がよく入る。また、包丁で切るよりも早い。

たまねぎは縦に薄切りにする。にんじんは3～4cm長さの細切りにする。キャベツは5mm幅に切る。1のしいたけは軸を除いて薄切りにする。にらは3～4cm長さに切る。豚肉は細切りにする。

鍋にサラダ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら、豚肉、3のしいたけ、1のえびを加えて強めの中火で炒める。乾物の香りがたったら、たまねぎ、にんじん、キャベツを順に加えて炒め合わせる。酒大さじ2、1の戻し汁全量、チキンスープ、塩小さじ1/2を加える。煮立ったら火を止め、汁は残して具材をざっと取り出す。

4の鍋にビーフンを加えて強めの中火にかけ、ほぐすように炒め煮にする。汁けがほぼなくなったら、にら、もやしを加えてサッと炒め合わせる。味をみて塩少々で調え、こしょう少々をふる。4の具材を戻し入れ、ざっと炒め合わせる。