かきのクリームスープ

にんじん、たまねぎ、セロリは1cm角に切る。鍋にバター30gを弱火で熱し、溶けたらにんじん、たまねぎ、セロリを入れ、塩1つまみをふってじっくりと炒める。

かきは水けを拭き、塩・黒こしょう各少々をふる。1の野菜がしんなりとしたら小麦粉大さじ1～2を加えてなじませる。かきをのせ、白ワイン、水カップ1/2、あればハーブを加え、ふたをして弱火のまま5分間ほど煮る。

野菜はじっくりと炒めて甘みを引き出す。スープをサラッとさせたいか、こってりさせたいかによって小麦粉の量を調整する。
蒸し煮にしてかきのうまみをスープに移す。かきは堅くなりやすいので、火が通ったら先に取り出す。

かきに火が通ったら取り出し、アルミ箔（はく）をかぶせておく。鍋に水カップ1+1/2、スープの素を加え、中火で1分間ほど煮る。スープの素が溶けたら、生クリームを加えて混ぜながらサッと煮る。味をみて塩・黒こしょう各適量で調える。器に盛り、かき、あれば好みのハーブをのせる。